Da ich ja seit 2009 Zuckerfrei bin, backe ich ja immer nur mit Birkenzucker/Xylit, deswegen möchte ich euch heute mal was darüber erzählen. Gleich eine sehr wichtige Information am Anfang; Birkenzucker/Xylit ist nur für menschlichen Verzehr bestimmt, BITTE nicht an Haustiere verfüttern (!)
Xylit...
- hat die gleiche Süsskraft wie Zucker
- beeinflusst den Blutzucker kaum, wird nahezu ohne Insulin abgebaut
- hat den Glykämischer Index von Xylit: 7
- hat 40% weniger Kalorien als Zucker
- beugt Karies vor, weil Kariesbakterien Xylit nicht verwerten können
- eignet sich auch hervorragend für eine Kohlenhydratarme Ernährung; 60% weniger Kohlenhydrataufnahme
Glykämischer Index von...
(der glykämische Wert eines Lebensmittels gibt an, wie stark dieses den Blutzuckerspiegel ansteigen lässt.)
- Traubenzucker bei 100
- Industriezucker liegt bei 72
- von gekochten Karotten bei 85
- vom Vollkornbrot bei 40
- Kokosblütenzucker bei 35
- meisten Früchten zwischen 30-40
- von rohen Karotten bei 30
- von Gurken Kohl und den meisten rohen Gemüsesorten bei 15
- Xylit: 7
Xylitol - auch als Xylit, Pentanpentol oder E 967 bekannt - ist prinzipiell ein natürlich vorkommender Zuckeralkohol, der sowohl in Pflanzen, als auch im Menschen innerhalb des Zuckerstoffwechsels gebildet werden kann. Im menschlichen Körper kommt Xylit auf natürliche Weise vor. Der Stoff entsteht beim Abbau von Kohlehydraten in der Leber.
Wobei Zucker 4 Kalorien pro Gramm aufweist, enthält ein Gramm Xylit nur gerade 2.4 Kalorien.
Pilze ade
Der Candida Pilz kann sich wie Hefe von Xylit nicht ernähren. Daher ist bei Diäten, die gegen den Candida Pilz gehalten werden, Xylit nicht nur ein guter Ersatz für Zucker, sondern unterstützt den Diäterfolg zusätzlich.
Regt die Verdauung an
In der Angewöhnungsphase kann Xylit die Verdauungsprozesse beschleunigen und bei dafür empfindlichen Personen Durchfall verursachen. Diese Wirkung kann bei Erwachsenen bei einer Aufnahme von mehr 0,5 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht abführend wirken, dies verschwindet aber nach einer Gewöhungsphase. Deswegen wird immer eine langsame Umstellung empfohlen, dann werden auch größere Mengen problemlos vertragen.
Osteoporosevorbeugende Wirkung
Im Darm bildet Xylit Komplexe mit Calcium und erleichtert dessen Resorption. Dies könnte ein noch wenig erforschter Weg zur Vorbeugung gegen Osteoporose sein.
Zahngesundheit
Xylitpulver lässt sich besonders gut für die Zahnpflege nutzen. Jedoch sollten Verbraucher darauf achten, nur qualitativ hochwertiges Xylitol zu kaufen. Man erkennt hochwertiges Xylit daran, dass es rein, also zu einhundert Prozent pflanzlich, ohne chemische Zusätze und zu einhundert Prozent gentechnikfrei ist. Ich verwende Thieves AromaBright® Zahnpasta ohne Fluoride aber dafür mit Xylit, die gibts hier.
hereditärer Fruktoseintoleranz und Xylit
Bei einer hereditäre Fruktoseintoleranz sollte Xylit sehr gut vertragen werden. Jedoch können bei empfindlichen Personen die erste Zeit Blähungen oder auch Durchfall entstehen. Also bitte immer vorsichtig testen.
Kochen & Backen
Xylit eignet sich ideal zum Backen, zum Süßen von Getränken, Marmeladen, Eis und Desserts. Der Zucker wird einfach durch dieselbe Menge Xylit ersetzt.
Hefe
Da sich Bakterien von Xylit nicht ernähren können, kann auch Hefe dieses nicht verwerten. Wenn frische Hefe für einen Teig verwendet wird (z.B. beim Dampfl) muss dafür Zucker oder Honig zugesetzt werden. Bei der Verwendung von Trockenhefe wird kein Zucker benötigt und Xylit eignet sich bestens. Bei trockener Lagerung ist Xylit wie Zucker und Salz praktisch unbegrenzt verwendbar. Trotzdem ist auf der Packung ein Mindesthaltbarkeitsdatum aufgedruckt. Bei hoher Feuchtigkeit und offener Packung kann Xylit verklumpen, dennoch könnt ihres trotzdem bedenkenlos verwenden. Da Bakterien Xylit nicht verwerten können, sind mit damit hergestellte Marmeladen und Kuchen besonders gut haltbar.
Die Herstellungsverfahren von Xylit
Die ursprüngliche Gewinnung von Xylitol, basiert auf einer chemischen Veränderung von Holzzucker (Xylose). Holzzucker ist zum Beispiel in Birkenholz, Stroh, Kokosnüssen oder Maiskolben enthalten und ist ein Abfallprodukt der Papierherstellung. Die klassische Xylitol-Herstellung aus Holzzucker ist ein sehr aufwändiges Verfahren, was natürlich auch teuer ist.
Auf Grund der steigenden Nachfrage an Xylitol wurden mit der Zeit alternative Herstellungsverfahren entwickelt. Diese sind zwar für die Produzenten weitaus effizienter und günstiger, aber nicht zwangsläufig besser für den Endverbraucher.
Xylitol aus Glukose
Xylitol kann heutzutage industriell auch aus Glukose hergestellt werden. Die benötigte Glukose wird beispielsweise aus Maisstärke gewonnen, die auch von gentechnisch verändertem Mais stammen kann. In der EU ist der Anbau von Genmais im Vergleich zu den USA recht gering, doch auch hier gibt es Xylitol, welches aus Genmais-Stärke gewonnen wurde. Nun denkt ihr vielleicht „Sowas würde ich ja nicht kaufen." Das muss doch gekennzeichnet sein.“ Doch so ist es eben nicht unbedingt.
Xylitol aus GVOs - gentechnisch veränderte Organismen
Neben der Gewinnung aus Glukose kann Xylitol auch direkt von gentechnisch veränderten Bakterien gebildet werden. Diese wurden genetisch so verändert, dass sie gewissermassen nichts anderes mehr machen, als Xylitol zu produzieren. Doch über den Nutzen dieses Verfahrens in der Industrie ist kaum etwas bekannt. Die häufigste Methode der Xylitol-Produktion in der Industrie ist immer noch der enzymatische Prozess über Glukose.
Achte am besten sehr gut darauf, wo du deinen Birkenzucker beziehen möchtest. Besonders empfehlenswert ist reiner Birkenzucker/Xylit, das noch aus dem Holz von Birken gewonnen wird.
Ich L I E B E Marmelade mit Birkenzucker
Schoko-Kirsch-Marmelade
- 1 kg Kirschen waschen, entkernen und Stiele entfernen
- Topf mit 400 g GELIER-XUCKER 3:1 mischen
- Kirschen pürieren
- 100 g dunkle Schokolade (70%) hineinbrechen
- 1-2 Stangen Zimt hinzufügen
- eine längs eingeritzte Vanilleschote dazugeben
- sowie 2 TL Zitronensaft
- Alles unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten leicht kochen lassen. Anschließen ist saubere Gläser abfüllen.
Hier bestellen:
Xucker Feinkörniges Xylit in einer Dose, 1er Pack (1 x 1 kg)
Naturtotal Xylit / Xylitol feinkörniger Zucker hoher Reinheit (99,5 %) 1000g
Xucker Gelier-Xucker 3:1, 1er Pack (1 x 1 kg)
Ich hoffe, der Beitrag ist etwas hilfreich für euch, bis zum nächsten mal! Ich knuddel euch!
Quellen:
http://www.birkengold.at/pages/essen-backen, http://www.zentrum-der-gesundheit.de/xylitol-ia.html#ixzz24vbhoRFE, http://xylit-baum-suesse.ch/webshop/
http://www.vita-shop.ch/cms/76/xylit.html,
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/xylitol-ia.html,
1. P. T. Mattila, M. J. Svanberg u. a.: Improved bone biomechanical properties in xylitol-fed aged rats. In: Metabolism: clinical and experimental. Band 51, Nummer 1, Januar 2002, S. 92–96, ISSN 0026-0495. PMID 11782878. 2. Hochspringen,
? P. T. Mattila: Dietary xylitol in the prevention of experimental osteoporosis: Beneficial effects on bone resorption, structure and biomechanics. Dissertation, Institute of Dentistry, University of Oulu, 1999.
